ફ્રેશ ફૂડ પ્રિઝર્વેશન ટેક્નોલોજી સીરિઝ - મોડીફાઈડ એટમોસ્ફીયર પેકેજીંગ

તાજા ખોરાક અને હવામાનશાસ્ત્ર અને માટીના વાતાવરણનો વપરાશ, ચૂંટવાની પ્રક્રિયા, પેકેજીંગ પ્રક્રિયા, પેકેજીંગ યોજના અને પરિભ્રમણ અને પરિવહન પર્યાવરણ (તાપમાન અને ભેજની શ્રેણી, ગાદી પેડ અને પરિવહન પેકેજીંગના પ્રદર્શન પરિમાણો, પરિભ્રમણ સાધનો, રોડ ગ્રેડ, કંપન આવર્તન), વેચાણ પ્રક્રિયા અને અન્ય પરિબળો બધા સંબંધિત છે.તેમાંથી, પેકેજીંગ ટેક્નોલોજી અને સોલ્યુશન્સ તાજા ખાદ્યપદાર્થોની સમગ્ર સપ્લાય ચેઇનમાં ચાલે છે અને ખોરાકની જાળવણીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.પેકેજીંગ ટેકનોલોજી - સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજીંગ ટેકનોલોજી ધીમે ધીમે લોકોના વિઝન ક્ષેત્રમાં પ્રવેશી છે.

શુંMAP છે?

સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ: ગેસ રિપ્લેસમેન્ટ દ્વારા પેકેજની અંદર ગેસની રચના બદલો, એટલે કે, આંતરિક વાતાવરણમાં ગેસના સાંદ્રતા સૂચકાંકને કૃત્રિમ રીતે વધારવો અથવા ઘટાડવો અથવા થોડો ગેસ ખાલી કરવો, જેથી અંદરનો ખોરાક હવાની રચનાથી અલગ હોય. (હવા મૂળભૂત રીતે રચના ગુણોત્તર છે: નાઇટ્રોજન 78%, ઓક્સિજન 21%, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ 0.031%, દુર્લભ વાયુ 0.939%, અન્ય વાયુઓ અને અશુદ્ધિઓ 0.03%) પર્યાવરણ, ક્રમમાં ખોરાકમાં રાસાયણિક અથવા બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓના ઉત્પાદનને અટકાવીને અને નબળા બનાવીને. ખોરાકની તાજગી પ્રાપ્ત કરવા અને શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવા માટે, પેકેજિંગ કન્ટેનરની અંદરના ગેસ ઘટકોમાં સામાન્ય રીતે એકથી ત્રણનો સમાવેશ થાય છે.વધુમાં, તાજા ખાદ્યપદાર્થોમાં અન્ય સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી પેકેજિંગ પ્રક્રિયા - વેક્યૂમ પેકેજિંગ ટેક્નોલોજીને ડીકોમ્પ્રેસન પેકેજિંગ પણ કહેવામાં આવે છે.સંકુચિત અર્થમાં, વેક્યૂમ પેકેજિંગ એ સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગની શાખા સાથે સંબંધિત નથી, પરંતુ ભૌતિક પેકેજિંગ ટેક્નોલોજીની શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે, અને ટેક્નોલોજીના વિકાસ અને વિકાસ સાથે સ્વતંત્ર સિસ્ટમ બની છે.પેકેજિંગ કન્ટેનરમાંથી હવાને દૂર કર્યા પછી, કન્ટેનરનો આંતરિક ભાગ પ્રીસેટ વેક્યુમ ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, અને પછી કન્ટેનર બંધ થાય છે.પરંતુ વ્યાપક પરિપ્રેક્ષ્યમાં, સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજીંગમાં વેક્યુમ પેકેજીંગનો પણ સમાવેશ થાય છે.

સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજીંગમાં ત્રણ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા વાયુઓ

સૌ પ્રથમ, રોજિંદા જીવનમાં તાજો ખોરાક તાજો છે કે બગડ્યો છે તે નક્કી કરવાની પદ્ધતિઓમાં મુખ્યત્વે "જોવું, સાંભળવું અને પૂછવું" નો સમાવેશ થાય છે.જુઓ: ખોરાકના રંગ અને દેખાવનું અવલોકન કરો;ગંધ: ખોરાકની ગંધને ગંધ કરો;પૂછો: ખોરાકની મૂળભૂત માહિતી વિશે પૂછો;કાપો: ખોરાકને તેની અખંડિતતાનો ન્યાય કરવા માટે સ્પર્શ કરો.આ પદ્ધતિઓ મોટે ભાગે તાજા ખોરાકના વેચાણ અને ડિલિવરીના તબક્કામાં, એટલે કે, માનવીય ઓળખમાં દેખાય છે.જ્યાં સુધી સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ ટેક્નોલોજીનો સંબંધ છે ત્યાં સુધી, આંતરિક રિપ્લેસમેન્ટ વાયુઓમાં મુખ્યત્વે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, કાર્બન મોનોક્સાઇડ, ઓક્સિજન, નાઇટ્રોજન, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો સમાવેશ થાય છે અને હાલના સંશોધન પરિણામો દર્શાવે છે કે અમુક તાજા ઉત્પાદનો માટે અમુક આર્ગોન યોગ્ય માત્રામાં પસંદ કરી શકાય છે.જો કે, તાજા ખોરાક માટે ત્રણ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા વાયુઓ હજુ પણ છે: નાઇટ્રોજન, ઓક્સિજન અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ.ચોક્કસ ગુણોત્તર સાંદ્રતા, શું તેઓ એક સાથે અસ્તિત્વ ધરાવે છે, અને ત્રણેયના ઘટકોમાંના કાર્યો તાજા ખોરાકની શારીરિક લાક્ષણિકતાઓ અને બગાડનું કારણ બની શકે તેવા કારણો સાથે બદલાશે.

પ્રાણવાયુ.સામાન્ય રીતે, ઓક્સિજન શ્વસન સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે.સંશોધિત વાતાવરણના પેકેજીંગમાં ઓક્સિજનનું અસ્તિત્વ એટલે ફૂડ ઓક્સિડેશન અને એરોબિક સુક્ષ્મસજીવોનું પ્રજનન, જે ખોરાકના બગાડ માટે પ્રતિકૂળ પરિબળો છે અને તેને ગેસના ઘટકોમાંથી બાકાત રાખવા જોઈએ.ખોરાકની જળ પ્રવૃત્તિ Aw અહીં રજૂ કરવામાં આવી છે.જળ પ્રવૃત્તિ ખોરાકમાં પાણીના મુક્ત અણુઓને માપે છે, જે બેક્ટેરિયા અને સુક્ષ્મસજીવોના અસ્તિત્વ અને પ્રજનન માટેનો પુરવઠો છે.ખોરાકના બગાડનું કારણ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા, એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયા અને તેની અંદર થતી માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ અને પ્રજનન છે.તેથી, પાણીની પ્રવૃત્તિને અટકાવવાથી ખોરાકની ગુણવત્તાને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવશે.0.88 ની નીચે પાણીની પ્રવૃત્તિ ધરાવતા ખોરાક માટે, ડીઓક્સિજનેશન શેલ્ફ લાઇફને મોટા પ્રમાણમાં વધારી શકે છે;અને ઉચ્ચ પાણીની પ્રવૃત્તિ સાથે તાજા ખોરાક માટે, ડીઓક્સિજનેશન પણ તાજગી જાળવવામાં ચોક્કસ ભૂમિકા ભજવે છે.જો કે, તાજા મરઘાંના ખોરાકમાં ઓક્સિજન એ બીજી બાબત છે.

In કાર્બન ડાયોક્સાઇડસંશોધિત વાતાવરણ પેકેજીંગ ટેકનોલોજી, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એ ખોરાકને સુરક્ષિત કરવા માટે વપરાતો એક મહત્વપૂર્ણ ગેસ છે.તે ઘાટ અને ઉત્સેચકો પર મજબૂત અવરોધક અસર ધરાવે છે, અને એરોબિક બેક્ટેરિયા પર "ઝેરી" અસર ધરાવે છે, પરંતુ તે યીસ્ટ અને લાલ એસ્પરગિલસ પર નબળી અસર ધરાવે છે.ક્લેડોમીસીસ, એસ્પરગિલસ, પેનિસિલિયમ સોફ્ટનિંગ અને એસ્પરગિલસને ઉદાહરણ તરીકે લેતા, જ્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઈડની સાંદ્રતા લગભગ 10% સુધી પહોંચે છે, ત્યારે પ્રથમ ત્રણનો પ્રજનન દર સ્પષ્ટ નીચે તરફનું વલણ દર્શાવે છે;એસ્પરગિલસનો પ્રજનન દર 5% કરતા ઓછો હતો, જ્યારે એકાગ્રતા 10% સુધી પહોંચ્યા પછી એસ્પરગિલસનું ઢોળાવ મૂલ્ય નોંધપાત્ર રીતે ધીમુ થઈ ગયું હતું, અને તેના પ્રજનન દર પર સાંદ્રતાની અવરોધક અસર મર્યાદિત હતી.

નાઈટ્રોજન.સંશોધિત વાતાવરણના પેકેજીંગમાં કોઈપણ તાજા ખોરાકમાં સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ પર નાઈટ્રોજનની પોતે કોઈ અવરોધક અસર નથી, એટલે કે, તેમાં તાજગી જાળવવા અને એન્ટિસેપ્સિસ જેવા કોઈ કાર્યો નથી, અને તે જ સમયે તે ખોરાક માટે હાનિકારક છે અને તે વેગ આપશે નહીં. તેના બગાડ દર.અહીં નાઇટ્રોજનનું કાર્ય બે બિંદુઓમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે: 1) પેકેજિંગની અંદરના ગેસના ઘટકોમાં રહેલ ઓક્સિજનને સંપૂર્ણપણે ઘટાડે છે.2) કોંક્રિટ "ડ્યુપોન્ટનો કાયદો": જો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ખોરાકમાં ભેજ અને ચરબી દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે અને પેકેજ નરમ અને તૂટી જાય છે, તો નાઇટ્રોજનનો ઉપયોગ ફિલર તરીકે સીલબંધ વેચાણ પેકેજને દૃષ્ટિની સંપૂર્ણ, વધુ સુંદર અને સીધા બનાવવા માટે કરી શકાય છે. વધુ વ્યાપક, જેથી તે વેચાણ પ્રક્રિયામાં ઝડપથી ગ્રાહકોનું ધ્યાન આકર્ષિત કરી શકે, ખરીદવાની ઈચ્છા પેદા કરી શકે અને વેચાણને પ્રોત્સાહન આપવાની અસર હાંસલ કરી શકે.વધુમાં, ઉમેરવા માટે થોડા મુદ્દાઓ છે: 1) પેકેજની અંદર સંપૂર્ણપણે ઓક્સિજન-મુક્ત વાતાવરણ પ્રાપ્ત કરવું અશક્ય છે.2) તાજા ખોરાકની જાળવણી પર કાર્બન ડાયોક્સાઇડની અસર મર્યાદિત છે.3) તેથી, વધુ આદર્શ અસર હાંસલ કરવા માટે, તાજા ખોરાક માટે સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ યોજનાની વાસ્તવિક એપ્લિકેશન પ્રક્રિયાને ઘણીવાર કોલ્ડ ચેઇન (ગેસ અને નીચા તાપમાનના વાતાવરણ પર આધાર રાખીને) સાથે જોડવાની જરૂર પડે છે.

કૃત્રિમ સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ ટેકનોલોજી

સૌ પ્રથમ, ગેસ રચનાની ચાવી એ છે કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડની ઊંચી સાંદ્રતા અને ઓક્સિજનની ઓછી સાંદ્રતા (સામાન્ય રીતે 1%-6%) સાથે પર્યાવરણ જાળવવું.ઓછી સાંદ્રતા ઓક્સિજન એનારોબિક શ્વસન (આથો) ઉત્પન્ન કર્યા વિના ફળો અને શાકભાજીના શ્વસનની તીવ્રતાને અટકાવી શકે છે;ઉચ્ચ સાંદ્રતાવાળા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (સામાન્ય રીતે 1%-12%, પાલક, ટામેટા 20% સુધી) તેના શ્વસનને નિષ્ક્રિય કરી શકે છે, પરંતુ એક વખત પ્રમાણભૂત પ્રમાણ કરતાં વધી જવાથી છોડના કોષો "ઝેર" અને બગાડ તરફ દોરી જશે, તેથી ચોક્કસ ગુણોત્તર યોજના ફળો અને શાકભાજીની લાક્ષણિકતાઓ પર આધાર રાખે છે.વધુમાં, સંગ્રહ તાપમાનમાં ઘટાડો ફળો અને શાકભાજીની શ્વસન તીવ્રતા ધીમી કરવા માટે પણ ફાયદાકારક છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તે 0°C કરતા ઓછું ન હોવું જોઈએ;અન્યથા, ફળો અને શાકભાજીની "ઠંડકની ઈજા અને થીજી જવાની ઈજા" ની ઘટના પણ તાપમાન નિયંત્રણ માટે એક મહત્વપૂર્ણ સંદર્ભ સૂચક છે.

માનવસર્જિત, કુદરતી સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજીંગ ટેક્નોલોજીની સરખામણીમાં કુદરતના ઉપયોગનો દર વધુ છે.ચાવી પસંદગીયુક્ત શ્વાસ લેવા યોગ્ય ફિલ્મના પ્રદર્શનમાં રહેલી છે, જે બિન-સક્રિય ભરણના ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.ફળો અને શાકભાજીના શ્વસન અને ફિલ્મ દ્વારા વિવિધ વાયુઓના પસંદગીયુક્ત પ્રવેશ (દ્વિ-માર્ગી) નો ઉપયોગ કરીને, કાર્બન ડાયોક્સાઇડની ઊંચી સાંદ્રતા અને ઓક્સિજનની ઓછી સાંદ્રતા સાથેનું આંતરિક વાતાવરણ આપોઆપ રચાય છે.ચોક્કસ પ્રક્રિયા: પેકેજિંગ પૂર્ણ થયા પછી, ફળો અને શાકભાજીના શ્વસનને કારણે, આંતરિક ઓક્સિજનની સાંદ્રતા ઘટે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રમાણ વધે છે, જે શ્વસનને મર્યાદિત કરે છે.ત્યારબાદ, જ્યારે આંતરિક કાર્બન ડાયોક્સાઇડની સાંદ્રતા ખૂબ વધારે હોય છે, ત્યારે ફિલ્મનું પસંદગીયુક્ત પ્રવેશ કાર્ય (કાર્બન ડાયોક્સાઇડને પ્રવેશવાની તેની ક્ષમતા ઓક્સિજનને પ્રવેશવાની ક્ષમતા કરતાં 5 થી 10 ગણી વધારે છે) વધુ આંતરિક કાર્બન ડાયોક્સાઇડને પ્રસારિત કરશે, અને તે જ સમયે તાજગી જાળવણી અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે આંતરિક ગેસ ઘટકોની સાંદ્રતાનું સંતુલન જાળવવા માટે, બાહ્ય ઓક્સિજનની થોડી માત્રામાં પ્રવેશવાનો સમય.સામાન્ય રીતે સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજીંગમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ફિલ્મ સામગ્રીમાં શ્રેષ્ઠ ગેસ રચના અને અંદર એકાગ્રતા જાળવવા માટે સારી ગેસ અવરોધ અને ભેજ અવરોધ ગુણધર્મો હોવા આવશ્યક છે.ઉપરોક્ત બે મુદ્દાઓ ઉપરાંત, સામગ્રીની કામગીરી માટેની આવશ્યકતાઓમાં મુખ્યત્વે હીટ-સીલિંગ પ્રોપર્ટીઝ (ઉચ્ચ હીટ-સીલિંગ સ્ટ્રેન્થ અને સીલિંગ મજબૂતાઈને સુનિશ્ચિત કરવા માટે સરળ હીટ-સીલિંગ) નો સમાવેશ થાય છે;પ્રક્રિયા દરમિયાન નુકસાન અટકાવો);પારદર્શિતા (સામગ્રી ફિલ્મ સામગ્રી દ્વારા જોઈ શકાય છે, લિંક નિરીક્ષણ અને વેચાણ માટે સેવાઓ પૂરી પાડે છે);અન્ય જરૂરી કામગીરી (સામગ્રીમાં તેલ પ્રતિકાર અને સુગંધ જાળવી રાખવા જેવા ગુણધર્મો છે કે કેમ તે નિર્ધારિત કરવા માટે તાજા ખોરાકની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર).અહીં કુદરતી સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ સામગ્રીનું પસંદગીયુક્ત પ્રવેશ પણ ફિલ્મની જાડાઈ અને તાપમાન સાથે સંબંધિત છે, અને સામાન્ય કાયદો છે.

સારાંશમાં, સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજીંગના વ્યવહારુ ઉપયોગ માટેની પૂર્વજરૂરીયાતો:

1) ગેસની રચના અને સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે અંદરના તાજા ખોરાકના ગુણધર્મો અને ફેરફારોને સમજો;

2) ખોરાકના અસરકારક સંગ્રહ તાપમાનને નિયંત્રિત કરો;

3) વિવિધ તાજા ખોરાક અને ગેસ કમ્પોઝિશન માટે લાગુ જરૂરી સામગ્રી.